三つのこだわり

大量のとんこつ、鶏ガラを高火力で煮込むスープ。継ぎ足しで複数の大型寸胴で作るこのスープこそ家系の味の優劣を決める。それぞれの部位ごとに煮込む時間やタイミングを調整しその味は生まれている。

六角家で学んだ調理法はそのままに、使用する素材を厳選。醤油味の決め手となるタレに使用するのは、沖縄産の高級塩。トッピングの素材にもこだわっています。